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Sivanil propose à
ses clients
différents types de
vanille regroupés en
2 catégories :
VANILLE GOURMET
- Noire ou
TK
(de « Touton
Quatrième »
transformé par les
préparateurs
d’origine chinoise
en TK pour simplifier
l’appellation «
T.Quatre »)C’est une
vanille haut de
gamme ayant un taux
d’humidité élevé
entre 25% et 40% Elle est de couleur
brun-chocolat tirant
vers le noir,
présentant parfois
quelques filaments
rougeâtres (pour la
fameuse TK). La
gousse est souple et
grasse, très
parfumée et riche en
goût. Cette vanille
est principalement
utilisée en cuisine
et pâtisserie par
les gastronomes.
VANILLE INDUSTRIELLE
Qualifiée de
Rouge US ou
Rouge
EUROPE selon le taux
d’humidité qu’elle
renferme, fendue ou
entière, cette
vanille est Plus
sèche que la vanille
Gourmet et elle a
une couleur brun
rouge, un parfum
franc et prononcé et
une teneur en
vanilline
généralement
supérieure à sa
cousine gourmet.
Elle est utilisée
principalement par
les industriels, en
extraction
(parfumerie,
aromatique) ou
utilisation directe
dans l’Industrie
agro alimentaire
(pâtisserie,
glaciers,
chocolatiers…). De
même qualité que les
rouges US, certaines
gousses de vanille
trop petites,
abimées, cassées, ….
Sont regroupées dans
une catégorie appelée CUTS ou
VRAC. Ces vanilles,
bon marché, sont
plus généralement
destinées à
l’industrie
d’extraction. |
